Verwarm de oven voor op 180 ºC en zet de cakevormpjes in de muffinvorm.

Schil de winterpeen en rasp deze met een grove rasp.

Voeg de suiker, eieren, de walnoten, de kaneel, King Rijstolie en snuf zout en roer deze door.

Voeg de bloem en het bakpoeder in delen toe en meng deze kort door elkaar tot je geen bloem meer ziet. Meng niet te lang want dan kunnen de cupcakes taai worden.

Verdeel gelijkmatig over de 12 vormpjes zet ze 20-25 min. in de oven, of tot ze goed gerezen, goudbruin en gaar zijn

Laat ze 10 min. afkoelen in de vorm voor deze eruit te halen.